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福井・越前地方で昔から愛されてきたご当地蕎麦。最大の特徴は、茹ゆでてから水で締めた冷たい蕎麦を、たっぷりの大根おろしとともに食すことだ。地元の老舗製麺会社が県産の蕎麦粉で打つ麺は、モッチリとしたコシとふくよかな甘みがたっぷり。セットに丸ごと一本つく辛味大根を合わせれば、刺激的な辛さが舌と鼻腔を突き抜け、蕎麦本来の味をトコトン引き立てる。これからの蒸し暑さを吹き飛ばしてくれる、爽快な美味しさだ。