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津山（岡山）で半世紀も前から愛されてきたご当地グルメだ。うどんを新鮮な国産牛のホルモンとともに甘辛いタレで炒めている。ホルモンは６種をミックスしており、たとえばプリッと弾けるヒモ（小腸）や、コリコリとしたハート（心臓）を麺とともに頬張れば、異なる食感や旨みが、いっぺんに押し寄せる。タレは少し濃いめの味つけで、酒のつまみにもピッタリだ。好みの野菜を足して、存分にご堪能あれ。